(欧洲希望之声综合)圣诞节原本是庆祝耶稣诞生的日子,现在成为了西方人合家团聚、迎接新年的时刻。在庆祝圣诞节的同时,圣诞大餐可是必不可少的。从火鸡、炖肉、鱼类到羊肉,欧洲各国都有自己的传统美食。

意大利:白天禁食 晚上吃鱼

对传统的意大利天主教徒来说,为了感念耶稣的诞生,圣诞前夕( Christmas Eve ,又称平安夜)其实是斋戒的日子,所以圣诞节料理中不能包含肉类(有些人甚至不喝牛奶),只能以海鲜与鱼类当作主菜。传统上,意大利人在平安夜的白天会完全禁食,吃完晚餐后,全家人会一起参加午夜弥撒。

传统的意大利圣诞晚餐,常以7、9、11或13道料理组成,这些数字在天主教中都有象征意义。今天,许多意大利裔美国人,在平安夜会准备“七鱼宴”(Feast of the Seven Fishes),这种吃法起源于意大利南部,被移民带到了美国之后,在美国大受欢迎。常见的菜色包含盐腌鳕鱼(Baccalà)、贻贝意大利面、海鲜千层面等。

波兰饺子(Pierogi)

与中国北方人在春节一定要吃饺子极其相似,波兰人一定要在圣诞节吃饺子。波兰饺子分为两种,水煮和油煎。一般是蘑菇和猪肉馅,煮好后放在波兰传统的红菜汤里食用。油煎的饺子,主要是土豆、腌制的酸卷心菜和猪肉馅,以及奶酪,先煮好后,再放在抹了黄油的锅里煎,煎好后,浇上黄油或者酸奶油食用。

德国:烤全鹅

德国传统的圣诞晚餐,主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅。许多出门在外的游子都说,想到烤鹅的香气,就想起了遥远的家乡。

烤鹅准备起来相当耗时。全鹅一只重达6、7公斤,须提前跟肉铺预定。烤之前,要先将鹅洗净,用喷枪把细毛烧尽后晾干一天。接着在鹅肚里抹盐,塞入苹果、洋葱、各式香料,表皮抹上海盐、胡椒和蜂蜜水,用135°C烤5个小时,每小时要翻面,并把汤汁均匀淋上整只鹅。最后,再涂一层蜂蜜水,用220°C烤1小时才算完成。虽然吃起来相当美味,但因为工序繁复,很多家庭还是选择了香肠配马铃薯沙拉当圣诞节的主菜。

另外,德国圣诞节也有特定的甜点,像是史多伦圣诞面包、德式姜饼,都能让人感到浓浓的节庆氛围!

英国:烤火鸡

英国的圣诞大餐极其丰富,包括烧猪、火鸡、圣诞布丁等。据说吃圣诞火鸡这个习俗,已有300多年历史。一般英国家庭都喜爱自行烹调火鸡,将大量的蔬果塞进火鸡肚子里,再在表层抹上多种香料,然后才放入烤箱烤。

吃火鸡时,还要准备配菜,如炖孢子甘蓝或是一些根类蔬菜。圣诞火鸡除了单独成菜外,还可与鱼、牛肉和菌类相配,烹制成圣诞火鸡配比目鱼、圣诞火鸡配鳕鱼、火鸡什菌汤、圣诞火鸡配牛排等,搭配不同,口感各异。

法国:圣诞海鲜大餐

平常就热爱美食的法国人,到了圣诞节可说是毫不吝啬。传统上,法国人的圣诞大餐会从8点开始,一直吃到午夜,接着就去参加午夜弥撒。但是,现代有许多人吃饭聚会的时间,还会超过午夜呢!

基本上,整套圣诞大餐包含:开胃酒、冷前菜、热前菜、诺曼洞(trou normand,通常是雪酪淋上酒,当作主菜前的休息)、主菜、奶酪拼盘、甜点、咖啡等。其中,像是鹅肝、牡蛎、鱼子酱、香蒜蜗牛、烤火鸡或珍珠鸡,这些平时不常吃的菜肴,也会端上桌一起品尝。

在法国,还有一道主要的圣诞大餐是海鲜,包括龙虾、牡蛎、各种虾和鱼类,配以香槟或者白葡萄酒。法国的海鲜大餐,除了常见的生食,还有以酸卷心菜垫底,再放上各种经过烹饪的海鲜,非常巨大的一盘。

 

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荷兰:温馨的自助烤肉

荷兰的圣诞节有两天,在12月25、26日里,荷兰人喜欢和家人一起谈天、唱颂歌、玩圣诞桌游,以及享用各种各样的圣诞节餐点。

荷兰的传统圣诞节晚餐,通常包括熏鱼、鹿肉、鹅、野兔或火鸡,以及大量的蔬菜和荷兰甜甜圈(Oliebollen)、杏仁面包圈(almond pastry rings)、圣诞杏仁酱面包(Kerstbrood),以及布丁和奶油巧克力等甜点。

近年来,最受荷兰人欢迎的圣诞大餐是“Gourmetten”,这是一种在室内使用的电烤盘。它类似起士火锅,每个人都可以拿一个迷你烤盘,选择喜欢的食材来煎烤。如今,几乎每个荷兰家庭都有一套,在吃圣诞大餐时,才特地拿出来使用,一次可供多达20人使用。因应烘烤的需要,在圣诞假期之前,荷兰的超市也会贩售平时难得一见的肉品,像是:松鸡(Grouse)、珍珠鸡(Guinea fowl)、鹿肉(Venison)、兔肉、鸵鸟肉和袋鼠肉等。每种肉品数量不多,主妇们都要动作快才不会向隅呢!

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冰岛:传统美食腌羊肉

过去,冰岛这个恰好被北极圈画过的国家,习惯用腌渍、熏制、发酵、掩埋等方式来保存食物,也造就了许多在外人眼中难以接受的“怪异食物”,如:地热面包、熏羊肉、腌制公羊睾丸、肝香肠、血布丁、发酵鲨鱼肉与烤羊头等。其中,圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”,就是味道浓郁的熏羊肉。

hangikjöt一般是用小羊肉(有时也用绵羊肉或马肉)来制作。先腌个几天,然后再用桦木、柳树和杜松木,混合羊粪和稻草来烟熏。熏制完以后,可以保存很长时间。过去,悬挂在厨房炉火之上,可以保存好几个月。

圣诞节时,冰岛人会将熏肉切薄片,加上豌豆、马铃薯和红甘蓝菜沙拉,以及传统的劳法布斯面包(Laufabrauð)食用。劳法布斯面包是一种薄而脆、刻着几何图案的薄饼,意思是“叶子面包”。通常在圣诞期间,一家大小会一边制作、一边闲话家常,成为假期的家庭活动。

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冰島過去習慣用醃漬、燻製、發酵、掩埋等方式來保存食物,也造就了許多在外人眼中難以接受的「怪異食物」。左邊盤中從上至下、從左至右分別為燻羊肉、醃製公羊睪丸、肝香腸、血布丁、發酵鯊魚肉與烤羊頭,右盤則是地熱黑裸麥麵包與薄餅。(图片来源:維基百科)

瑞典:吃素的别来

瑞典的圣诞大餐Julbord以精致多样的自助餐而著名,而且几无蔬菜,可说是肉食主义者的天堂大餐。三大要角分别是腌鲱鱼排、烟熏鲑鱼和瑞典肉丸子。瑞典传统的圣诞大餐承自19世纪,除了上述三道菜,还会加上名为Jansson’s Temptation的鯷鱼马铃薯、猪高汤腌面包、碱渍白鱼、米粥,以及耶诞火腿肉。

奥地利:炸鲤鱼

在奥地利和捷克等中东欧国家,圣诞大餐最重要一道菜是炸鲤鱼。鲤鱼是欧洲最古老的家养鱼种,而在奥地利和捷克等国家,圣诞炸鲤鱼的做法从19世纪以来从未改变过。一种做法是把鲤鱼包裹上盐、面粉、鸡蛋液、牛奶和面包屑,放入油锅炸熟。另一种做法是在鱼身上粘上盐、白胡椒粉、黄油和蒜蓉,再放入油锅炸熟。吃的时候,配上土豆沙拉。

俄罗斯:皮草鲱鱼

俄罗斯的“皮草鲱鱼”是一道色彩鲜亮、有层次感的沙拉,许多俄罗斯家庭在圣诞节期间都会享用这道菜。丹尼尔 马拉克是在旧金山工作的俄裔美国人,他说:“我家所有节日宴席的主食都是皮草鲱鱼派。如果你是一名鱼素者,一定要品尝这道有名的菜,它是由甜菜、土豆、切丁的煮鸡蛋以及鲱鱼分层制成,加入了蛋黄酱。”

看了这么多的美食,你有没有食指大动、胃口大开啊?你的圣诞大餐是什么呢?

 

(欧洲希望之声综合,转载请注明标题和链接)
责任编辑:康慧

 

 

 

 

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