关东煮汤底60多年不换 成日本百年老店招牌

关东煮是日本的传统美食，其食材和蔬菜不仅要煮得入味才好吃，汤头也是决定口味优劣的关键之一。在东京就有一家关东煮百年老店，其使用的汤底历经60多年而未曾更换，俨然成为该店的招牌。

这家名叫“大多福”的关东煮名店位于东京浅草区，它于1915年开业，目前是东京最古老的关东煮店。

很多日本餐厅依赖重复使用的汤头来取得浓郁的味道，但保留10年未曾更换的汤头已经不多见，从未像“大多福”使用这么长的时间。

自1945年以来，这家店都重复煮同一锅老汤，未曾将汤底倒掉。每天晚上，店家会把汤底自锅中捞出并过滤，接着清洗锅子，然后再把汤底倒回锅中并盖上锅盖，并不需要冷藏。

隔天营业时，店家会添加新鲜食材并再次加热这一锅老汤，同时在有需要时加水。

对于西方观光客而言，这样的烹煮方式可能令人难以置信，但对于日本饕客来说，这种汤底才是真正美味的秘诀。

一般百年名店的价格都不便宜，“大多福”也是一样。人们到这里除了品尝美食之外，可能也是为了享受怀旧的感觉。该店的网站指出，到此用餐的平均预算为5,000日圆（约46美元）。

想看看该店料理的照片吗？请点击这里。

以下是有关该店的短片。

（转自大纪元）

责任编辑：李娜