【欧洲希望之声2020年11月25日】人类对海洋一直有一种奇妙的情结，如果安坐在舒适的餐厅椅上，四周的玻璃窗外，珊瑚、海鱼翩翩游动，这将是多么惬意的一顿晚餐？现在给大家介绍世界顶级海底餐厅，为您带来视觉与味蕾的双重享受。
欧洲第一个海底餐厅——挪威「UNDER」
在挪威最南端的海岸线上，有一块神秘的灰色长方体“石碑”，是世界最大海底餐厅Under所在地。Under由挪威著名的建筑设计事务所Snøhetta操刀设计。建筑内底部还有一整面巨大的观景窗，像一个沉在水底的潜望镜,可以看到海底的景象。
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欧洲第一个海底餐厅「UNDER」，在挪威南方城市Båly建造，外型如巨大的望远镜半潜入于海中，结合了餐厅与海底生物观察功能，在海下享受美食的同时，也能透过大型观景窗欣赏海底风景，2019年完工。
「UNDER」由知名建筑事务所斯诺赫塔Snøhetta 担当设计，其作品众多，个个让人印象深刻，比如奥斯陆的新国家歌剧院、以及纽约世贸中心的纪念博物馆都出自其旗下。这次在挪威所打造的海底餐厅「UNDER」，名字除了在英文中是「… 以下」的意思，在挪威语中也有「WONDER」奇迹、惊叹之意。
想要进入餐厅，人们可以从海边木造入口处进入，循着阶梯走入水下五公尺深处，陆续会经过香槟酒吧区、用餐区等空间，室内墙面及天花板处以海藻为概念装饰，以蓝绿双色为主要色系，营造海底沉静优雅的氛围。
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餐厅空间最多可以容纳一百人，而最吸睛的是尽头处那片长11公尺、宽4公尺大面压克力窗，如大型水族箱般让人一窥挪威的海底风光，而坚固的玻璃可以承受水压，并适应各种天气带来的压力变化。
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在挪威语中，Under也有Wonder的意思，也就是奇迹。当餐厅建成时，外界都惊叹于它简单而怪异的外形，就像一条通向海底的隧道。这里是挪威最南端海岸线，两条洋流交汇处，风浪极大。什么样的建筑，可以承受得住这样经年累月的狂风暴雨和海浪拍打？
一条融入海底的混凝土“管子”
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在2016年主设计师鲁内（Rune Grasdal）和团队接到项目后，花了很长时间研究各种建筑形状，究竟应该如何让它到达海底？在无数次的挫败后，他突然醒悟：从A点抵达B点最简单的方法，不就应该是一条直线吗？
他们设想了这么一个混凝土“管子”：整个建筑体长度34米，高度在海平面以上三米，以下五米，像一条隧道，把人从海平面带向海底。餐厅的外立面是混凝土材质，以棕黄色的橡木包裹边框。形状稍稍弯曲，可以缓解水压，分解拍打上来的海浪，经受数百年大海的“爱抚”。
裸露的混凝土纹理粗糙，给藻类、贝壳等海洋生物，创造了自然攀爬的表面。建筑师鲁内说，“随着时间推移，它会慢慢变成一块人造礁石，融入大自然。”
从外到里的沉浸式体验
穿过旁边传统的挪威木制船屋，踏过硌脚的石径，你会来到一条通往建筑的“桥”，踏上桥，走向餐厅的正式入口。进入内部，从天花板到地板，到墙壁，都是木头做的。一条宽敞的木楼梯直直地正对大门。
缓缓地顺着楼梯往下，头顶的天花板已由橡木变成了特殊纺织品。渐变的色彩幻化，好像海面上温柔的落日和海底的珊瑚，由橘黄到粉红，慢慢透显出浅蓝的水色……好像在提醒你正在从天边逐渐往海底移动。Under室内设计师海蒂解释说，“我们利用色彩来完成这种从上至下的心理暗示，营造安全、温暖的氛围，就算有’幽闭恐惧症’的人，也不会感到是个封闭的水底盒子。”
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餐厅内部面积共485㎡，有三层，包括门厅和衣帽间，香槟吧，和底层的主餐厅。下行后，到达中间层，是个绝佳的稍作停留的点。这里有个香槟酒吧，以粉橘红暖色调为主，给人一种被欢迎、被拥抱的感受。旁边有一扇玻璃长窗，看得见外面起伏的海平面，可以知道自己已身处海平面以下。
而透过脚下的玻璃地板，你可以直接看到建筑底端，也就是最下层的餐厅。再缓缓走到底层，11米宽、3.5米高的巨大玻璃窗迎面展开，海底光线投射进来，梦幻极了。
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Under最神奇的一个点就是光。不同气候带来的奇妙光线，不论是雨点打向海平面的折射，还是阳光直射到海底，在风的作用下，营造光的效果就好像水晶吊灯在晃动。一般情况下，餐厅可容纳40位客人；如果有婚庆、聚餐等，最多可容纳100人。
对于夜晚的食客们来说，色彩氛围从上层的暖色过渡到浅蓝，到底层餐厅时，已变成类似于海底的深绿色。而暖意的木制桌椅，可以抵消海水的冰冷感，“椅背好比树枝，自然分叉。木材也都是从当地的森林里取用，由当地工匠打造。”设计师介绍说。
三层餐厅一共有400多盏可调光的射灯，都镶嵌在木头或织布中，可巧妙营造室内光与色的结合。用餐期间，展示窗外会有一些特殊灯光，适度地吸引海洋生物，让客人们感受更多海底生趣。
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餐厅选址原本在附近一个度假村内，建筑师大胆说服业主：把它挪到海岸底端，更开放，“虽然不是每个人都有机会进来就餐，但大家都可以到露台上来。”也让更多人在自然环境中享受和体会建筑带来的奇妙感受。
Under餐厅不容易到达，可以先飞到奥斯陆，再飞克里斯蒂亚桑（50分钟左右），然后开车沿海往西80几公里。挪威的山路，非常漂亮。
附近打捞的海鲜
主厨的料理设计，符合Under贴近自然的原则：尽量在当地森林中采摘新鲜果蔬，在附近海域中寻找海鲜食材。 “我们尽可能地展现挪威南部丰富的海产和食材。”他的菜创意多多，不按常理出牌。他发现松树的新鲜花苞味美鲜嫩，便有心在春季采了囤积起来。
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他也经常出海，大量打捞很平常的海带。在他的精心设计下，Under已经有了五种不同口味的、以海带为原料的小菜，甚至还有海带做的甜点。他还搜寻到了一种在海带上依附着的海生藻类，被称为“海洋松露”，现已成为招牌菜之一。
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主厨说，他特别喜欢开发这一类被人们遗忘、忽视的食材，“比如石蟹，因为个头很小，肉没有帝王蟹那么多，难以清洗打理，渔民们捞上来以后都扔回海里的。但是我们不怕麻烦，花时间来处理，其实味道是非常好的。”
“又比如一种挪威鳕鱼，渔民们通常捞上来以后做鱼片，就把剩下的残骸扔回海里了。我把这些剩料拿回来重新处理制作。我觉得这样才是不浪费，善待大自然的馈赠。”这栋建筑不仅有关建筑设计和美食，也有关海洋生物学。
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海洋对挪威来说非常重要，Under也是当地海洋生物研究所的工作场地。在餐厅非营业时间，海洋生物学家们可以自由出入。
这扇巨大的海底之窗就像一个潜望镜，让生物学家们能近距离观察海底动植物，而不需要潜水打扰它们。 “他们还观察到一些原以为已经灭绝了的微生物。”可以说，它的美食和建筑设计的理念是一致的：尊重自然，保护环境，取之有礼才能用之不尽。
说完了挪威的海底餐厅，我们再看看世界其他地方几家著名的海底餐厅：
阿拉伯塔海底餐厅（迪拜）
位于迪拜帆船酒店中的AI-Mahara海底餐厅，其实不是真正意义上建在海底的餐厅，而是以一座人工建造的大型海水缸为中心，餐位环绕在四周的餐厅，装修非常精致奢华，里面的法餐也是相当正点。
在这里进膳的确是难忘的经历——要动用潜水艇接送，从酒店大堂出发直达AI- Mahara海鲜餐厅，虽然航程短短3分钟，可是已经进入一个神奇的海底世界，沿途有鲜艳夺目的热带鱼在潜水艇两旁游来游去，美不胜收。安坐在舒适的餐厅椅上，环顾四周的玻璃窗外，珊瑚、海鱼所构成的流动景象，伴随客人享受整顿惬意的晚餐。
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红海星水下餐厅（以色列）
在红海珊瑚礁表面15英尺下，诞生了奇思妙想的红海之星。红海之星是第一间水下餐厅和酒吧，位于以色列度假胜地埃拉特。在五颜六色的珊瑚花园里，数以百计的热带海洋生物寻觅着食物，而此刻，海平面以下15英尺的观赏台前，游客正在饱览海洋风情，这里的全景不规则窗口多达62个，为观光者奉上了视觉上的盛宴。
餐厅内以海洋生物作布置设计，有水母型餐椅、海星顶灯、珊瑚灯饰及各种海草型铁花围栅，还有环氧树脂粘合层地板让你如履沙层，甚至连菜单也强调其水下生活主题。在这里，隔着4英寸的厚玻璃窗，看着鱼儿们游来游去，饮着顶级红酒，吃着龙虾海鲜，享受着深海美食大餐的情调，如置身于梦境之中！
海底珍珠（马尔代夫）
在马尔代夫康拉德的Ranlifinolhu岛上，有一个不用潜水就可以观看水下世界的去处，这就是全世界第一家全玻璃海底水下餐厅“Ithaa”。“Ithaa”在当地语意思为“珍珠”，客人沿着一个旋转扶梯可以走到16英尺的海面之下，沿途一路都是让人流连忘返的水下风景。
餐厅位于海平面以下6 米，长9米、宽5米，可容纳14人同时就餐，外层为透明丙烯有机玻璃屋顶，它的灯光能辐射到周围180度的水域，通过弧形屋顶可以欣赏到270度海底景色。在珊瑚礁构成的水下花园中用餐，一抬头一晃眼，就能看到一群群五彩的鱼儿翩然游过，视觉的享受丝毫不亚于味蕾的享受。
有意思的是，也许是考虑到鱼类的感受，餐厅不提供鱼类食物。Ithaa提供的是西部马尔代夫的美食，但他们的菜式是经过改良的烹饪。比如白灼大堡礁鱼这道菜，配料里有椰肉和苹果，煎鹅肝里面则有酱芒果和焦糖包含其中。
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怎么样，看完了这些海底餐厅的介绍，有没有心动啊？于是乎，梦想着有一天，能到这些餐厅里去用一回餐。
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