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法国生活小常识:超市里常见的乳制品分类(下)

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法国 乳制品 分类
法国的乳制品品种繁多,类型丰富 (图片来源:欧洲希望之声合成)

【欧洲希望之声2021年03月14日】法国是乳制品大国,超市里卖的各式各样的乳类产品真让人眼花缭乱,牛奶、黄油、奶酪、酸奶…… 每一样都分成很多品种,不明就里的话很容易买错。我们为大家整理了法国常见的几种乳制品的分类,这一期介绍酸奶和法国奶酪。

酸奶(Yaourt)

法国 乳制品 分类
原味酸奶 (图片来源:Pixabay)

原味酸奶(Yaourt nature)是简单的酸奶,没有添加糖或其他调味剂。它是从巴氏杀菌牛奶发酵而成。新鲜可口,内含丰富的乳酸菌,有益于消化。原味酸奶油不同质地和不同脂肪含量低选择,例如有固体状的或糊状的,也有全脂的或半脱脂的。

搅磨酸奶(Yaourt brassé)顾名思义,是经由搅磨制成的酸奶,它的质地呈糊状,口感柔顺滑腻。超市里卖的搅磨酸奶有很多口味的选择,例如水果和香草等。

饮用酸奶(Yaourt à boire)是70年代开始出现的液体状的酸奶,由搅磨酸奶制成,通常是含糖和带有水果味道的。

法国超市卖的饮用酸奶 (图片来源:欧洲希望之声)

0%脂肪酸奶(Yaourt 0%)的道理很简单:0%脱脂牛奶用于制造0%酸奶,半脱脂牛奶用于制造半脱脂酸奶,全脂牛奶用于制造全脂酸奶。虽然0%脂肪的酸奶是所有减肥饮食的理想之选,但其实全脂酸奶也仅含3%的脂肪,不会对体重造成太大威胁。

白乳酪(Fromage blanc)在法国超市里跟酸奶被归为同类产品,两者在性质上和外观上都很相似,但它们是两种不同的食品。白奶酪是未成熟的奶酪。它们是通过在牛乳中加入凝乳剂和发酵剂使其凝结而得到的。与酸奶不同的是,它的乳酸发酵物含量很低,但它含有非常丰富的蛋白质(是酸奶的7倍)。白乳酪的天然含钙量是酸奶的一半,但市面上的白乳酪通常都将含钙量添加到跟酸奶一样。 从口味来说,白乳酪较少酸味,较多奶味。

法国 乳制品 类型
白乳酪(Fromage blanc)在法国超市里跟酸奶被归为同类产品(图片来源:欧洲希望之声)

奶酪(Fromage)

法国超市买的奶酪 (图片来源:欧洲希望之声)

法国的奶酪(也称乳酪)要是细数起来,三天三夜也数不完,这里只能把它分为八大类,让大家有个概念。

鲜奶酪(Fromage frais)也以说是尚未成熟的奶酪,是把牛奶经处理变成凝乳,然后将其沥干而成。其含水量在60%以上。这类奶酪质地滑腻、融化,制造后要尽快食用。著名的品种包括:Brousse de Provence、Creuset d’Anjou、la Faisselle

鲜奶酪 (图片来源:Pixabay)

花皮软质奶酪(fromage à pâte molle et croûte fleurie) 的口感光滑,入口融化。它们是由凝结的牛奶制成的,然后经过模压,最后沥干。从模具中取出后,将凝结的牛奶进行盐渍和干燥。然后在外表面播种一种真菌(通常是青霉菌)。在成熟过程中,会形成一种白色绒面的外皮。它们的水分含量在50-60%之间。著名的品种包括:Camembert、Chaource、Brie

Camembert:最著名的一种花皮软质奶酪(图片来源:Pixabay)

水洗软质奶酪(fromage à pâte molle et croûte lavée)的生产与白花皮奶酪的生产一样,直到成熟过程。在这期间,奶酪要用盐水清洗和刷洗数次,有时还要加入酒精这些奶酪以其浓烈的气味和湿润的外皮而闻名,通常呈橙色。著名的品种包括:Epoisses、Maroilles、Pont l’Evêque

水洗软质奶酪(图片来源:Pixabay)

压制未成熟奶酪(fromage à pâte pressée non-cuite)是通过机械压榨凝乳以提取乳清而制成的乳酪,凝乳没有经过加热。这种奶酪的外皮赋予了这种奶酪所有的味道和香气,其含水量在45~50%之间。著名的品种包括:Reblochon、Saint Nectaire、Cantal

压制未成熟奶酪(图片来源:Pixabay)

压制成熟奶酪(fromage à pâte pressée cuite)是把凝乳经过加热和压制制成的乳酪,也被称为 “硬奶酪”。压制熟奶酪原本是山地奶酪,夏天在山里制作,冬天再移到山谷里,成熟过程非常缓慢。其中有些奶酪的形状有如一个大车轮,在法国超市里的“乳酪零售”部门可以按所需重量购买。著名的品种包括Emmental、Comté、Abondance、Beaufort

法国 乳制品类型
法国超市里卖的Comté奶酪(图片来源:欧洲希望之声)

蓝纹奶酪(fromage à pâte persillée)可能会让第一次见到它的人可能会被吓一跳,这是带着类似发霉的蓝色或绿色斑点的乳酪。在制模过程中,凝乳被接种了一种青霉菌,几个月的时间,奶酪在潮湿的环境中成熟, 刺激霉菌的发育。这种乳酪口味刺激,不是所有人都能接受。著名的品种包括:Roquefort、Fourme d’Ambert、1924…

蓝纹奶酪(图片来源:Pixabay)

熔化加工奶酪(fromage fondu)这种类型的奶酪是通过熔化奶酪或奶酪的混合物获得的。在其制作过程中可加入芳香剂、香料或其它类型的乳制品。它们可以是奶油、可涂抹奶酪或开胃奶酪。它们中的大多数都是以公司注册的品牌名称命名的。著名的品种包括:Cancillotte、Apéricube

熔化加工奶酪(图片来源:Pixabay)

山羊奶奶酪(fromages au lait de chèvre)的质地和味道跟牛奶奶酪相比又另一种风味。根据制造技术的不同, 各家的羊奶奶酪有各自的风格。著名的品种包括: Crottin de Chavignol、Rocamadour、Valençay等。

山羊奶奶酪(图片来源:Pixabay)

有了这些信息,大家尽情的挑选和尝试法国美味的乳制品吧。

(全文完)
(欧洲希望之声综合,转载请注明出处和链接)
(责任编辑:毕圆)
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