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法国餐点:认识不同类型面粉的用途

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法国 餐点 面包 面粉
(网络图片)

面粉可以称得上是法国人日常饮食中不可缺少的食物,无论是面包、糕点还是煎饼等。这些食品都来自面粉,而面粉和餐点若能对号入座的话,那么做出可口美味的法式面点更会锦上添花。

如何区分面粉(farine)的类型?我们可以通过颜色和编号来辨别,也可以通过成分来选择。编号可以看出面粉中所含小麦粉的纯度和成分,一般而言,编号越低面粉越白,而编号越高所含有的其它营养成分也就越多,价格相对也越贵些。

首先看看法国面粉编号和相应面点的对号入座:

-T45:这是最精细的面粉,颜色看起来最白,主要成分是小麦,通常用于制作糕点,如薄煎饼(crêpe)、调味及糕点。

-T55:主要用于准备制作面条(pâtes)和西式甜挞饼(tartes),挞饼主要通过烤箱加工制作,包括蛋挞(配上鸡蛋)、果挞(配上各式水果)和椰挞(配上椰丝),此外T55面粉也可用于准备比萨饼和面包。

-T65:这是最常用的面粉,主要用于面包和比萨饼。

-T80:用于制作各种不同类型的面包。

-T110:用于准备全麦型面包(pains complets),营养成分较高。

-T150:这种面粉看起来黑,不过往往美味的面包使用的就是这种面粉。

法国 餐点 面包 面粉
图为各种面粉的营养成分含量。(网络图片)

其次也可通过不同的面粉成分来选择:

-荞麦粉(La farine de sarrasin):主要用于制作各式咸味荞麦煎饼,这种煎饼可以根据个人喜好配上奶酪、火腿或者鸡蛋等。

-玉米粉(La farine de maïs):通常用于制作波伦塔(polenta),也就是著名的意大利北部的特产——玉米粥,制作时需要用木杓不停地在炉上搅拌,上桌后可配上肉酱或者橄榄等开胃菜,非常可口。

-栗子面(La farine de châtaigne):这种面粉口感很软,主要用于制作各式美味饼干、英式小松饼(muffins)和含有黄油和鸡蛋的面包卷(brioches)。

-含有向日葵粉、芝麻等7种成分的面粉( La farine aux 7 céréale )用于制作有种子的面包(pain aux céréale)面包房可以看到这种面包的颜色较深,面包的表面有葵花子、芝麻等等,这种面包吃起来香喷喷,回味无穷。

文/于鲁西

责任编辑:德龙

大纪元法国新闻网

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