中国历代天子国君,皇历每年的十二月要用干物进行腊祭, 敬献神灵。蜡祭后来流行到民间,其习俗至今还在流传的, 就是腊月初八,南方的人们要吃腊八饭,北方的人们要喝腊八粥。
腊八由来
从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。 中国喝腊八粥的风俗,在宋代已十分风行。每逢腊八这一天, 不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝, 喝腊八粥的风俗更盛。在宫廷,皇帝、皇后、 皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、 果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先; 同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
腊月节,农历十二月,人们习惯称为“腊月”。 据说秦始皇统一中国以后,下令将每年十二月改称为“腊月”。而“ 腊”这一词到汉代才正式出现。
中国喝腊八粥的历史,仅书面记载的也已有一千多年了。 至迟始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、 寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料,加江米、白果、 核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。 在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥, 并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间, 家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用, 馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八粥,除了江米、 小米等五谷杂粮外,还加有羊肉丁和奶油,粥面撒有红枣、桂圆、 核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。
![腊八粥(网图)](https://i0.wp.com/www.sohfrance.org/wp-content/uploads/2019/01/2-5.jpg?resize=640%2C362&ssl=1)
腊八粥做法
我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。 每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、 寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝, 喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、 皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、 果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先; 同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。 腊八粥吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余” 的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。 腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树, 也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。
《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、 小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟, 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、 琐琐葡萄,以作点染。”。
食材:米,黑米,花生,白云豆,赤豆,核桃,莲子,红枣,米仁, 桂圆肉,白木耳 。
腊八粥的做法 :难以煮烂的材料,如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、 红枣事先用温水泡30分钟;剩下材料洗洗,统统放电饭煲里。把泡好的材料也一并倒入;加水,按我们平时煮粥的水量差不多就行;电饭煲插上电,有煮粥功能的按下煮粥键, 没有煮粥功能的按下煮饭键,锅里煮开后,继续煮30分钟( 期间要搅动几次防止粘锅),然后把电饭煲设置到保温档,煲过夜,这样做出来的粥会非常的香甜浓稠。一般腊八粥是甜的, 所以吃前加糖拌匀即可;
![腊八粥食材(网图)](https://i0.wp.com/www.sohfrance.org/wp-content/uploads/2019/01/1-7.jpg?resize=640%2C426&ssl=1)
腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖,中国人有慎终追远的传统,过节总不会忘记祭拜先人。 百善孝为先,煮好的腊八粥亦不忘先为祖先奉上。
赠送给亲友,在中午之前赠送给亲友。君子贵人而贱己,先人而后己, 小小腊八粥竟蕴含如此美德。古人如此,今人如何? 利欲熏心的今天,还有多少人记得这份礼让。
全家人一起食用,最后再全家人一起食用。腊八粥的最后一步才是自己食用, 且必须和家人在一起。漂泊异乡的人儿, 有没有和家人一起喝过腊八粥?在父母身边的人儿, 有没有为他们端上一碗腊八粥?
道教说法
据《云笈七笺》记载,正月初一(春节)是天腊, 五帝会于东方九炁青天;五月初五(端午节)名地腊, 五帝会于南方三炁丹天;七月初七(乞巧节)是道德腊, 五帝会于西方七炁素天;十月初一(寒衣节)是民岁腊, 五帝会于北方五炁黑天;腊月初八(腊八节)是王侯腊, 五帝会于上方玄都玉京。
佛教说法
在佛经中还记载着这样一个故事:释迎牟尼当年苦修时,瘦如枯柴, 某牧女盛了一碗乳粥给他喝,释迎牟尼因此恢复了精力, 并得道成佛。后世佛徒因为这个故事,便称腊八为丁成道节”。《 说文》载:“冬至后三戌日腊祭百神。”可见, 冬至后第三个戌日曾是腊日。后由于佛教介入, 腊日改在十二月初八,自此相沿成俗。
![腊八粥(网图)](https://i0.wp.com/www.sohfrance.org/wp-content/uploads/2019/01/6.jpg?resize=640%2C400&ssl=1)
饮食文化
不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、 糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、 豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、 桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食, 更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”, 有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“ 雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。
腊八醋
腊八醋,传统腊八节习俗。 在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗,名“腊八醋”。 腊八醋,要泡到大年初一,初一吃饺子,要吃素饺子, 取一年素素净净之意,蘸腊八醋吃,别有一番滋味是。“腊八醋” 不仅味道醇正,而且久放不坏。
腊八蒜
中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天, 华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。 腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,是北方, 尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃, 是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。 其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单, 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面, 然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地, 泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
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腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一,节日食俗。 在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐, 民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。
在中国新年前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐, 民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。 制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状, 然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐, 置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干, 即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜, 又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐” 平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取, 一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃, 也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、 花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
腊八面
腊八面,即腊八节的节令食品。传统面食,流行于陕西关中地区, 在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的, 每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。
以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面( 韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚, 腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。 同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁, 与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料, 经一夜文火煮熬。青海传说中说, 农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜, 用香谷及果实造粥供佛,那粥就是麦仁粥,成了后来青海的“ 腊八粥”。后人根据这种做法,在青海人的饮食里造了这味饮食。 也开始在餐馆里流行。