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晶莹剔透 香槟背后欢乐的故事

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一谈到香槟,人们首先想到的就是胜利后欢呼的场面,“砰”的一声响,瓶塞飞射而出,接下来就见雪白的泡沫喷涌出瓶口……

当精致优雅的香槟酒杯被装满时,带有晶莹剔透的金黄色气泡从杯底上浮起,慢慢地溢出杯子,欢快地冲向空中,一个个地炸开,发出“扑扑”的爆炸声,声音虽然细小,却仿佛是在演奏着一曲和谐有韵律的交响乐,此时,饮者心情和口感也会随之舒爽。

香槟背后是欢乐的故事

纯正的香槟酒来自法国东北部香槟产区,它的历史可以追溯到罗马时期。最早期的香槟酒是一种静态葡萄酒,并不含有气泡。

直到17世纪,在香槟省奥维耶修道院里,有一名叫唐·培里侬(Dom Pérignon)的修士,他为了更好地保存葡萄酒的芳香,尝试调制了各种配方。一天,他决定把白葡萄酒装进瓶子里,继续进行第二次发酵试验。结果瓶子里 的酒经过几个月时间的发酵后,产生的出二氧化碳,使得原来的“静态酒”变成了口感辟哩啪啦的“气酒”。但也有资料记载说,唐·培里侬并不是气泡香槟酒的发 明者,在他之前,已经有英国物理学家克里斯托弗·梅雷特提出二次发酵“香槟制法”的记录了。

当时,倾向于酿造好的静态葡萄酒的酒农们都担 心,把其称之为“魔鬼酒”(vins diables),也有的称其为“跳塞子酒”(vins saute-bouchon)。可是,多了气泡的香槟酒却受到了人们的欢迎,特别是在英国。1676年,在伦敦曾经流行这样一首歌曲,大意是说:气泡欢腾 的香槟酒,能令穷人、虚弱的人和葡萄酒爱好者很快地恢复活力。

到了17世纪末,又出现了一种新的香槟酿造方法,各种各样气泡性香槟产品由此问世。从那时起,香槟成了当时欧洲许多地方大场面庆典活动必不可少的奢侈饮料,香槟的气泡魅力越来越让人们倾倒。

1728年,为了香槟酒能够运往外地,皇家颁布法令,解除了禁止运输酒瓶的禁令。上至摄政官员、贵族设宴请客、戴冠、加冕,下到各种庆祝佳节或庆典场合,如:豪华新船下水,庆祝某件事情、工作的成功或胜利等等,在香槟的背后充满了喜悦和欢乐!

不过,香槟酒也并不一定是欢呼高兴的时候才能喝。据说,拿破仑当年战胜了俄罗斯沙皇后,俄罗斯的贵族们却喝着法国的香槟酒,来借酒消愁。

现代香槟延续了法国的骄傲

如今,法国香槟省法定产区葡萄种植面积大约有三万二千多公顷。制酒庄园达五千多家。每年各类质量上乘的香槟酒畅销世界各地。香槟酒所具有的欢乐、奢侈和浪漫色彩经久不衰。

一般来说,香槟是“无年份”的葡萄酒,多以地域区分,主要分为普通葡萄产地、特级(premier cru)葡萄产地和顶级(grand cru)葡萄产地三个级别。

香槟酒主要由白葡萄霞多丽(chardonnay B)、红葡萄黑皮诺(pinot noir N)和莫尼耶皮诺(pinot meunier N)三种葡萄混合酿制。香槟酒的种类主要有名品香槟、黑中白香槟、白中白香槟和粉红香槟四种。#

文/孟谦

责任编辑:德龙

大纪元法国新闻网

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