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德国品牌刀具介绍与保养

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一把好的菜刀能让您烹饪更轻松。 (图片来源:pexels)

工欲善其事,必先利其器。想要做出好料理,一把好刀是不可或缺的。有着“刀具之城”(City of Blades)称号的德国索林根(Solingen),几个世纪以来制造出远近驰名的德国刀具。从中世纪以来,索林根就以锻造高品质刀剑、剪刀而闻名,该地拥有许多著名的刀厂,例如双立人(Zwilling JA Henckels)、博克(Böker)、艾克霍恩-索林根(Eickhorn-Solingen)、乌斯托夫(Wüsthof)、卡尔·施密特·索恩(Carl Schmidt Sohn)等。下面就为大家介绍几款德国优质的刀具以及它们的品牌历史:

乌斯托夫(Wüsthof)刀具    为德国优质餐具树立了标准

乌斯托夫刀具为德国制造的优质刀具树立了标准:锋利、持久又好用。乌斯托夫生产各种各样的刀具,例如削皮刀、雕刻刀和去骨刀,获得世界各地专业厨师的赞赏。乌斯托夫还提供终身保修,实现了对品质的承诺。

Wüsthof的历史

乌斯托夫是一家具有非凡历史的餐具制造商,在将近200年的时间里,乌斯托夫在设计和品质上均赢得了卓越的声誉。那么,乌斯托夫是如何一直保持这种赞誉的呢?

乌斯托夫工厂的历史可以追溯到1814年的德国索林根镇,品牌名称是创始人的姓氏,该公司是家族企业,目前是由其家族的第七代经营。该家族世世代代都希望在品质上做到卓越完美。

后来沃夫冈.乌斯托夫(Wolfgang Wüsthof)更将业务拓展至海外。在1960年,乌斯托夫在北美仍旧默默无名,沃夫冈先生就带着一个公文包飞往美国,然后搭乘公共汽车从一个镇到另一个镇,成功的在美国和加拿大打响了乌斯托夫的名号。起初虽然进展缓慢,但是由于其出色的品质,乌斯托夫赢得了从厨师到喜爱美食佳肴的人们的尊敬。后来他们的产品供不应求,于1987年成立了Wüsthof-Trident of America。沃夫冈先生的努力没有白费,如今乌斯托夫有65%的刀具销往美国。

直到现在,乌斯托夫依旧追求卓越的品质。 2010年,乌斯托夫使用了PEtec技术,新技术由精密激光产生,能使刀片更薄、更锋利。

此外,乌斯托夫的产品均享有终身保修,该公司还生产其他产品,包括刀架、指甲剪和其他切割工具。

刀具保养

  1. 清洗刀具

乌斯托夫刀应用温肥皂水和海绵手工洗净,不建议将刀具放在洗碗机中洗,一是从洗碗机拿出刀具时很容易被割伤;二是刀片会磨损洗碗机篮和机架中的塑料或橡胶涂层。

  1. 磨刀

好的工具搭配好的保养能延长产品寿命,常使用的刀具无可避免的刀刃都会逐渐钝化,在放大下,您会看到刀刃呈波浪S形,磨刀就是重新将刀刃磨齐,如果不定期保养,最终会造成刀具的永久损坏。

磨刀时将刀片与磨刀石保持20度角,从刀跟磨至刀尖。磨刀时,尽量将磨刀石保持在固定的位置上。

Wüsthof 系列餐刀。(圖片來源:Wüsthof 官方網站)

双立人牌(ZWILLING KnivesZWILLING KnivesZWILLING)从事制刀业已超过275年

从削皮刀到菜刀,所有的双立人牌刀具均采用优质德国不锈钢的特殊配方制造。双立人牌提供终身保修,除刀具外,双立人的业务也拓展至其他厨房用品。

雙立人牌商標的可愛演變。(圖片來源:ZWILLING官方網站)

双立人品牌的历史

1731年,彼得.汉克尔斯(Peter Henckels)以索林根刀匠的身份注册ZWILLING作为商标,这使得双立人牌成为当今世界上最古老的品牌之一,也因此,双立人牌一直受到热爱传统的德国人的喜爱。 1855年,双立人牌在巴黎世界博览会上获得最高奖;1883年在纽约开设分公司;1909年在美国成立第一家子公司。

1938年,双立人牌取得了“厨具(Kitchen Aid)”系列的专利,1939年ZWILLING申请了低温硬化技术FRIODUR® ICE-HARDENED工艺的专利,经过低温硬化的刀片可长时间保持锋利,耐锈蚀,坚硬却有弹性。双立人的四星系列(VIER STERNE)是最畅销经典的厨师刀系列,其完美设计至今已有40多年未曾改变。

2008年,该公司收购法国炊具制造商Staub,业务范围扩及铸铁搪瓷炊具和陶瓷;同年收购比利时炊具制造商代姆耶尔(Demeyere),生产节能电磁炉等高品质炊具;2015年更收购意大利锅具制造商巴拉里(Ballarini)。

刀具保养

  1. 清洗刀具

双立人牌的大部分的刀具都可以放在洗碗机内清洗,但是,如果想更好地保养刀具,最好手洗。直接将刀具放在流动的温水下冲洗是最好也最简单的方法,可以加一点洗洁精,洗完后让刀具彻底干燥。如果用洗碗机洗的话,将温度设定在55摄氏左右,且一定要避免刀身碰到洗碗机内的其他餐具,否则容易损伤刀刃和刀片。

TWIN 1731、Twin Cermax MD67、MIYABI 7000D系列由于手柄采用特殊材料制成,不可以放入洗碗机清洁。

  1. 经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全,因为用锋利的刀切割食材时,花的力气更小,更精准也不易打滑,手也不容易累。磨完后,千万不要以手指去划刀刃,不要用手指试探刀具是否锋利。

砍刀以外的其他刀具应避免砍骨头或切割较硬的食品(如鱼骨、干制药材、冷冻食品等),否则会导致刀刃严重受损,也不要用刀面去拍打食物。

 

双人牌中最著名的四星系列,为特殊低温硬化工法锻造。 (图片来源:ZWILLING官方网站)

博克(Böker)刀具   以手工制作闻名

博克刀具也是源于索林根的著名刀具,并以手工制作而闻名。博克刀具有150年的历史,现在博克刀具已发展成为全球创新的领导者,并且是欧洲最大的狩猎刀、厨师刀和军刀的生产商。

除了一般餐桌上用的刀具外,博克刀具也售卖一些特殊刀具,例如瑞士刀、小刀、钓鱼刀和猎刀等等。

博克刀具的历史

博克家族的徽章是一棵巨大的板栗树,1674年,这棵著名的树首次被注册为家喻户晓的商标。在时局动荡的年代,由于对武器的需求不断增长,1829年,博克兄弟决定开始生产军刀。随着工具和餐具种类的不断增加以及全球销售的巨大机会,这个家族看到他们必须分配任务以扩大自己的利益。因此,哥哥赫尔曼.博克(Hermann Böker)移居纽约并成立了H. Boker&Co.;弟弟罗伯特.博克(Robert Böker)则在1865年于加拿大建立了自己的公司,并在墨西哥成立子公司。他们的堂弟海因里希.博克(Heinrich Böker)则来到刀具之城——索林根。1869年,他与著名餐具专家Hermann Heuser一起创立了Heinr.Böker公司。

博克家族一直以一棵巨大的板栗树作为商标。 (图片来源:Böker官方网站)

然而二战期间,这个家族企业刚好分散在交战国双方,贸易往来已完全不可能,此外,索林根工厂完全烧毁,机器、工具、目录、材料或样品都无法保存。战争结束后,幸存下来的忠诚的技术工人回来了,并帮助重建工厂和恢复生产,慢慢地从战前时代回到了高质量的标准。

除了一般刀具,博克还制作了很多特别刀具。 (图片来源:Boker官方网站)

刀具保养

购买博克刀具后,该公司配有保修期内维修、一般维修和重新打磨的服务,将刀具寄出前,要事先仔细清洁好刀具,如果没洗干净,博克可能会酌收25欧元的清洗费。

  1. 重新打磨服务

博克自己生产的刀具(BökerManufaktur Solingen)以及BökerManufaktur品牌的刀具(BökerCeramic Messer、BökerForge)磨刀是免费的。但不当使用造成刀锋钝化,重行打磨会酌情收取16欧元的费用。

  1. 博克刀具客户注册

BökerPlus或Magnum等博克刀具的拥有者享有终身保修,购买后记得到官网注册为原始Böker刀具的所有者,其他产品则享有法定2年的保修。

怎么样,看了这些精工制作的刀具,想不想自己也拥有一套呢?
(欧洲希望之声原创,转载请注明出处、标题和链接)
(责任编辑:李善真)

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